🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمة أبو شعر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج ومفروم ناعماً يضمن نكهة غنية وقواماً مثالياً.
- تتبيل اللحم جيداً قبل الطهي بوقت كافٍ (ساعة على الأقل) يسمح للنكهات بالتغلغل بعمق.
- عدم الإفراط في طهي الكفتة يحافظ على طراوتها ويمنع جفافها.
عن الوصفة: الكفتة هي طبق شرق أوسطي وشمال أفريقي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشكل على هيئة أصابع أو أقراص أو كرات. تُشوى الكفتة عادةً على الفحم أو في الفرن أو تُقلى في المقلاة. تختلف طرق تحضير الكفتة ومكوناتها اختلافاً كبيراً من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعاً في كونها وجبة لذيذة وسهلة التحضير. تعتبر الكفتة جزءاً أساسياً من المطبخ العربي، وتُقدم عادةً مع الخبز والسلطات والمقبلات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم ناعماً
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 كوب نعناع طازج، مفروم فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- (اختياري) 1/4 كوب فلفل أحمر حار، مفروم فرماً ناعماً (لإضافة نكهة حارة)
- (اختياري) 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (لإضافة نكهة حامضة وحلوة)
الخطوات:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، والبقدونس، والنعناع، والثوم المهروس. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة التوابل: أضيفي البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح. امزجي المكونات جيداً بيديكِ حتى تتجانس تماماً.
- التتبيل: غطي الوعاء واتركي اللحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. هذا يسمح للنكهات بالتغلغل في اللحم.
- تشكيل الكفتة: بعد التتبيل، أخرجي اللحم من الثلاجة. بللي يديكِ بقليل من الماء أو زيت الزيتون لمنع اللحم من الالتصاق. شكلي اللحم إلى أصابع أو أقراص أو كرات حسب الرغبة. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لضمان طهيها بالتساوي.
- الطهي: هناك عدة طرق لطهي الكفتة:
- الشوي على الفحم: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. ضعي الكفتة على الشواية واطهيها لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الكفتة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهني الكفتة بقليل من زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- القلي في المقلاة: سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. ضعي الكفتة في المقلاة واطهيها لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. تأكدي من عدم ازدحام المقلاة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز العربي، والسلطات (مثل سلطة الطحينة أو سلطة الفتوش)، والمقبلات (مثل الحمص أو المتبل). يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الأرز أو البطاطس المقلية.
نصائح إضافية:
- للحصول على كفتة أكثر طراوة: أضيفي ملعقة كبيرة من البقسماط أو فتات الخبز إلى خليط اللحم.
- لإضافة نكهة مدخنة: استخدمي الفلفل الأحمر المدخن (بابريكا مدخنة) في التوابل.
- لتقديم الكفتة بطريقة مبتكرة: قدميها في خبز البيتا مع الخضار والصلصات المفضلة لديكِ.
- لتحضير الكفتة مسبقاً: يمكنكِ تحضير خليط اللحم وتشكيل الكفتة قبل يوم واحد. احتفظي بها في الثلاجة حتى وقت الطهي.
- لتجميد الكفتة: يمكنكِ تجميد الكفتة النيئة أو المطبوخة. ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في عجن اللحم بعد إضافة التوابل، فالعجن المفرط قد يجعل الكفتة قاسية.
- للحصول على نكهة أقوى، استخدمي مزيجاً من لحم الضأن ولحم البقر.
لحم الضأن هو الخيار التقليدي والأكثر شيوعاً لتحضير الكفتة، حيث يمنحها نكهة غنية ومميزة. ومع ذلك، يمكنكِ أيضاً استخدام لحم البقر أو مزيج من لحم الضأن ولحم البقر. تأكدي من استخدام لحم مفروم ناعماً للحصول على أفضل النتائج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتجنب جفاف الكفتة، لا تبالغي في طهيها. اطهيها على نار متوسطة، وتأكدي من عدم تركها على الشواية أو في الفرن لفترة طويلة جداً. يمكنكِ أيضاً إضافة القليل من الدهون إلى خليط اللحم (مثل دهن الضأن المفروم) للحفاظ على رطوبتها.
هناك العديد من الصلصات اللذيذة التي يمكنكِ تقديمها مع الكفتة، مثل سلطة الطحينة، وصلصة الزبادي بالنعناع، وصلصة الفلفل الحار، ودبس الرمان. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الصلصات الجاهزة المتوفرة في المتاجر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).